Wie züchte ich einen Ginger Bug von Null an?
Gib 1 Esslöffel geriebenen Bio-Ingwer (unbedingt mit Schale!) und 1 Esslöffel Zucker in ein Einmachglas. Füge ca. 200ml Wasser hinzu und rühre kräftig um. Decke das Glas mit einem luftdurchlässigen Tuch (z. B. Küchentuch) ab und befestige es mit einem Gummiband, damit Sauerstoffaustausch möglich ist, aber keine Fliegen hineingelangen können.
Wie füttere ich den Starter richtig?
Füttere deinen Starter täglich mit 1 EL geriebenem Ingwer und 1 EL Zucker. Rühre jedes Mal kräftig um, um Sauerstoff unterzumischen.
Wichtig nach dem Brauen: Wenn du Starterflüssigkeit für dein Bier entnimmst, fülle danach exakt die gleiche Menge an Wasser (und entsprechend etwas Ingwer/Zucker) wieder nach, sodass am Ende wieder genauso viel im Glas ist wie vorher. Füttere ihn danach direkt.
Kann ich Süßstoff, Stevia oder Xylit anstelle von Zucker verwenden?
Nein! Der Zucker dient beim Fermentieren nicht primär als Süßungsmittel für dich, sondern als überlebenswichtige Nahrung für die wilden Hefen und Milchsäurebakterien in deinem Starter. Ohne echten Zucker (Saccharose, Glukose, Fruktose) findet keine Fermentation statt. Brauner Rohrohrzucker oder weißer Haushaltszucker funktionieren am besten.
Auf meinem Starter bildet sich eine weiße Schicht – ist das Schimmel?
Höchstwahrscheinlich nicht! In den allermeisten Fällen handelt es sich dabei um sogenannte Kahmhefe. Sie bildet einen weißlichen, oft runzeligen und staubigen Film auf der Oberfläche. Sie ist völlig ungefährlich, kann aber den Geschmack muffig machen. Schöpfe sie einfach großzügig ab.
Echter Schimmel hingegen ist pelzig/haarig und wächst in runden, farbigen Inseln (grün, schwarz, bläulich). In diesem seltenen Fall musst du den Starter leider entsorgen.
Hilfe, mein Ingwerbier ist schleimig oder zähflüssig geworden!
Keine Panik! Dieses Phänomen nennt sich "Ropiness" (Fadenziehen) und wird durch bestimmte nützliche Milchsäurebakterien (z.B. Pediococcus) verursacht, die bei der Gärung Mehrfachzucker bilden. Es sieht seltsam aus, ist aber absolut ungefährlich. Oft baut sich dieser Schleim nach ein paar Tagen weiterer Fermentation (vor allem im Kühlschrank) von ganz alleine wieder ab.
Mein Bier bekommt keine Kohlensäure. Was kann ich tun?
Wenn es in der Flasche nach 3-4 Tagen immer noch nicht richtig "ploppt", steht dein Bier vermutlich zu kühl. Stelle es probehalber an einen etwas wärmeren Ort. Es ist auch möglich, dass die Hefen den gesamten Zucker bereits "aufgefressen" haben. In dem Fall kannst du vor dem Abfüllen in die Bügelflaschen noch einen kleinen halben Teelöffel Zucker (als sogenannten "Priming Sugar") pro Flasche hinzugeben, um die Hefen für die Kohlensäureproduktion nochmal zu wecken.
Wie halte ich den Starter am Leben, wenn ich länger nicht braue?
Stelle das Glas einfach in den Kühlschrank (dann gerne mit einem leicht verschlossenen Deckel). Die Kälte lässt die Hefen "einschlafen". Einmal pro Woche solltest du ihn herausnehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und ihm seine normale Mahlzeit (1 EL Ingwer, 1 EL Zucker) geben. Danach kann er wieder zurück in die Kälte.
